와시비란? 와사비(Wasabi)는 브라시카과에 속하는 식물로, 일본과 사할린을 비롯한 러시아 극동 지역과 한반도에서 자생합니다. 이것은 일본 산간 계곡의 하천 바닥에서 자라며, 초밥 및 기타 음식의 매운 조미료로 사용되는데, 주로 뿌리 줄기(근경)를 갈아서 사용합니다. 매운 겨자나 고추냉이와 비슷한 맛이지만, 갓 갈아낸 와사비는 독특하고 은은한 맛을 낸다고 알려져 있습니다. 'Daruma'와 'Mazuma'가 주요 품종으로 시장에 나와 있으며 다양한 품종이 존재합니다. 식약처 식품안전나라에 건강기능식품 인정 원료로 등록된 와사비잎추출물 정보 요약 기능성 원료로 인정받은 와사비잎추출물(NCWL01)은 체지방 감소에 도움을 줄 수 있습니다. 하루 섭취량은 와사비잎추출물(NCWL01) 250 mg로 권장되며,..

새싹보리란? 보리 종자를 물에 6시간 정도 불려서 뿌리거나 직접 원예용 상토에 뿌린 후 가볍게 흙을 덮고 적당한 수분을 유지하면, 씨를 뿌린 후 7~10일이 지나면 먹을 수 있습니다. 특히 15~20㎝ 정도 자란 새싹을 이용할 때 최대의 영양성분과 건강 기능성물질을 섭취할 수 있습니다. 새싹보리는 친환경 웰빙식품으로 하루 2분 정도의 시간만으로 아파트 베란다나 가정의 아무 빈 공간에서 누구나 손쉽게 재배할 수 있습니다. 식약처 식품안전나라에 건강기능식품 인정 원료로 등록된 새싹보리추출물 정보 요약 새싹보리추출물(Rexcliver®)(제2023-20호)은 새싹보리(Hordeum vulgare L., 사용부위 :새싹 또는 순)를 추출, 농축, 혼합, 건조한 원료로, 알콜로 인한 산화적 스트레스로부터 간을 보..

새싹인삼이란? 새싹인삼은 인삼의 줄기, 잎, 뿌리를 모두 먹을 수 있는 웰빙 채소입니다. 새싹인삼은 사계절 내내 수확이 가능하며, 사포닌 함량이 많아 영양학적 가치가 높습니다. 새싹인삼은 뿌리보다 줄기와 잎에 주요 성분인 사포닌 함량이 6배 이상 많아 영양적 가치가 풍부합니다. 새싹인삼의 잎과 줄기의 사포닌 함량은 저년근(재배한 햇수가 적은 인삼)일수록 높습니다. 새싹 인삼은 한 뿌리에 사포닌이 1∼4mg, 잎과 줄기에는 약 8~12mg 정도가 들어 있습니다. 인삼과 달리 새싹인삼은 1년생 묘삼을 3~4주간 싹을 틔운 것으로 잎부터 줄기, 뿌리까지 통째로 먹을 수 있습니다. 새싹 인삼은 샐러드, 비빔밥, 주스 등 다양한 음식에 부드럽고 신선한 식감으로 활용됩니다. 유통기한은 1∼2주로 짧습니다. 식약처 ..

여행에 맛집이 빠질 수 있나요? 그런데, 여행 다녀와서 그때 그 맛이 그리워서 막상 집에서 같은 재료, 동일 레시피로 온갖 정성을 들여 직접 만들어 봤는데, 왠지 그때 그 맛이 나지 않는 것을 많이 경험합니다. 맛이 다르게 느껴지는 게 단지 감성적인 이유만 있을까요? 꼭 그렇친 않을 겁니다. 그 이유에 대해 한번 알아봤는데요... '왜 서울에서는 이런 맛이 안나지?' 에 대한 과학적 이유가 있다 -재료의 품질과 원산지: 같은 요리라도 사용된 식재료의 품질과 원산지가 다를 수 있습니다. 토양, 기후, 수확 시기 등이 식재료의 맛에 영향을 미치기 때문입니다. 아무리 똑같은 재료를 산다고 하더라도 재료 자체가 원래부터 다른 것이지요. -조리 방법: 음식을 만드는 방법과 기술은 지역마다 다를 수 있습니다. 조리..

삼백초란? 삼백초(삼백초과 속, Saururus chinensis)는 생약명의 총칭이며, 뿌리, 꽃, 잎이 흰빛을 띠어 '삼백초'라 불린다. 여러해살이풀로 땅속줄기는 흰빛이며 높이는 약 1m 정도이다. 잎은 어긋나며 달걀꼴이고 흰빛을 띠며, 꽃은 6∼8월에 피어 길이 10∼15cm의 꽃차례를 형성한다. 약용부위는 식물체 전체이며, 땅속줄기는 따로 삼백초근이라 불리기도 한다. 주로 한반도, 제주도, 일본, 중국, 필리핀 등에서 분포하며, 약리적으로는 해독 작용이 있고, 타닌 성분은 항균 작용을 한다. 뿌리는 이수, 제습, 청열의 효능이 있어 민간에서는 변비, 숙변 등에 효과가 있다고 전해진다. 식약처 식품안전나라에 건강기능식품 인정 원료로 등록된 삼백초추출물 기본 정보 요약 삼백초추출물(LHF618)은 삼..

당조고추란? 박동복 제일종묘농산 대표, 강원대학교, 농촌진흥청 원예연구소 등이 협력하여 2008년에 개발한 "당조고추"는 고추의 특별한 품종으로, 알파글루코시데이스 억제제(AGI)를 함유하여 식후 혈당을 조절하는 데 도움이 되는 성분이 있습니다. 이로 인해 당을 조절한다고 하여 "당조고추"라는 이름이 붙여졌습니다. 당조고추건조분말(제2023-32호)은 '당조고추(Capsicum annuum L. cv. Dangjo, 사용부위: 열매)'를 수세, 건조, 분쇄하여 만든 원료로서, 성상, 기능성분, 유해물질에 대한 규격이 설정되어 있습니다. 케르시트린의 함량은 표시량의 80~120%인 0.34 mg/g입니다. 이 원료는 식후 혈당 상승을 억제하는 기능이 있음이 확인되어, 일일 섭취량으로 7g이 권장되고 있습니..